Paolo Manzone Barolo “Meriame” DOCG 2016

Barolo “meriame” er produceret med druer, der udelukkende kommer fra cruen “meriame” og fra en vingård som er omkring 70 år gammel. Druer udvælges nøje i vinmarken og samles udelukkende i 20 kg kasser, hvorefter de føres direkte til kælderen, hvor der foregår yderligere en selektion på et transportbånd. Vinificering sker i koniske ståltanke, der holder de forskellige gamle vinmarkpartikler adskilt, så udviklingen nøje kan følges. Vinen ældes langsomt i 24 måneder, dels i store slaviske eg-tønder og dels i fransk eg-tonneaux og samles derefter efter lagring. I processen sker også en lille overmodning af druerne, hvilket giver vinen større koncentration og unikhed.